新規カフェのための最初のメニュー作りとレシピ標準化

物件の契約を終え、エスプレッソマシンとグラインダーも選び終えたのに、メニューを書く段になって迷う——何品にすべきか、どんなレシピにすれば誰がカウンターに立っても同じ味になるのか。この記事では、最初のメニューを「絞り込むが十分」に作り、開店初日から品質を一定にするためのレシピ標準化を解説します。

まずは「フルメニュー」ではなく「絞り込んだメニュー」から

新規店が最もよくやる失敗は、最初からメニューを長くしすぎること——マシンコーヒーも、フィンコーヒーも、フルーツティーも、フラッペも、焼き菓子も。品数が増えるほど在庫の種類が増え、スタッフはレシピを間違えやすくなり、お客様は選ぶのに時間がかかります。

開店時のメニューは8〜12品に収め、3〜4の明確なグループに分けましょう：マシンコーヒー（エスプレッソ、アメリカーノ、ラテ、カプチーノ）、伝統的なフィンコーヒー、フラッペまたはフルーツティー、そして可能ならノンカフェインを1〜2品。各グループは代表的な2〜3品で十分で、実際にお客様の反応を見ながら徐々に広げるほうが、好みを先読みするより確実です。

毎回同じに淹れるためのレシピ標準化

メニューは、その裏のレシピが標準化されて初めて意味を持ちます。各メニューについて、三つの要素を明記します：材料のグラム/ml単位の計量（コーヒー量、ミルク量、必要ならシロップ量）、抽出時間または抽出量、そして手順の順番。これらの数値は標準レシピ（レシピカード）としてカウンターに貼るか研修資料に残し、スタッフの「勘」に任せないこと。

はかりと計量カップは、安価でありながらレシピを安定させる最も重要な道具です。具体的な数値の標準レシピがあれば、新入りを数日で研修でき、しかも当初に作り上げた味を保てます。数人の優れたバリスタの腕に依存する必要はありません。

市場の視点

B-Company の2025年ベトナム・カフェ市場レポートによると、大手チェーンは伝統的なコーヒーの外へメニューを広げ、フルーツティーや抹茶を加えています。一方、Z世代の客層は伝統的なホットドリンクより、冷たい飲み物や新しい「フュージョン」系を優先する傾向があります。同レポートによれば、ベトナムのチェーンカフェ店舗数は2019年の2倍以上に増えました。新規店にとってこれは、初日のメニューは絞り込んで正確であるだけでなく、顧客の需要が変わったときに冷たい飲み物やノンカフェインのグループを追加できる余地を残す必要がある、ということを意味します。

なぜEPICを選ぶのか

EPICのトータル店舗セットアップは、契約日から始められるメニュー設計と各メニューの標準レシピ作成を含みます。品数や計量をオーナーが手探りで決める必要はありません。
併せて行う抽出研修で、チームは標準化した各レシピのグラム/ml計量と抽出時間を正しく習得し、どのシフトでも同じ味を出せます。
メニューのベースとなるコーヒーは、EPICが2014年からサイゴンで自社焙煎し、バッチごとに焙煎プロファイルを調整しています — そのため後段のレシピを標準化すれば、ロット間で変動せず、原料が常に安定します。
Quận 3 の 49 Ngô Thời Nhiệm のカフェで、標準化された実際のメニューを試せます — EPICが店舗と焙煎所を同時に運営している場所で、自分の店のメニューを決める前に参考にできます。
メニューとレシピに加え、EPICは適切な機材（購入・レンタル・修理）も相談に乗り、標準化したレシピが開店初日からスムーズに回るようにします。

絞り込んだメニュー、標準レシピ、開店日に即戦力の抽出チームが欲しいですか？EPICにご連絡ください。トータル店舗セットアップをご提案します。