カフェ開業タイムライン：賃貸契約からオープン当日まで

多くの新規カフェは、アイデアが弱いからではなく、オーナーがあまりに多くの作業を最後の数週間に詰め込むために失敗します。賃貸契約は済み、家賃は発生しているのに、機器は届かず、スタッフは自信がなく、メニューも確定していません。契約から開業日までの明確なタイムラインが、それを避ける最も安い方法です。

カフェ開業タイムラインの主要マイルストーン

• 0週目 — 賃貸契約：契約確定、採寸、電気・水道・排水容量の確認。
• 1〜2週目 — 設計と許認可：レイアウト図、内装範囲、必要な書類。
• 3〜5週目 — 施工と設備：家具、電気・配管、エスプレッソマシン、グラインダー、冷蔵庫、浄水の設置。最も遅れやすい段階です。
• 6週目 — 試運転：メニュー確定、レシピ標準化、スタッフ研修、サービス動線の確認。
• 7週目 — リハーサルと開業：最終点検、招待客での試営業、そして開業。

実際の期間は規模で変わりますが、原則は同じです。原材料と人に関わることは早めに固め、開業週に残さないこと。

タイムラインを崩す3つのミス

• 機器の発注が遅く、配送・設置期間を考慮しないこと。
• メニュー確定が遅く、レシピ標準化と研修の時間が足りないこと。
• 書類や想定外費用のための余裕を確保しないこと。

市場の視点

iPOS.vnとNestlé Professionalが2025年10月10日に発表した「2025年上半期ベトナム外食市場レポート」によると、F&Bの売上は約406.1兆ドンと推定される一方、5万店舗以上が閉店しました（2024年比7.1%減）。適応する事業者と非効率な事業者の差が広がっていることを示します。注目すべきは、67.7%の企業が2025年下半期の拡大を計画していた点です。つまり市場の余地はまだありますが、新規参入者は最初から丁寧に計画する必要があります。

EPICが選ばれる理由

• EPICはロースタリーと49 Ngô Thời Nhiệm（3区）の自社カフェを共に運営するため、setupの各段階を理論ではなく実務経験から助言します。
• EPICはsetupパッケージを自社の焙煎コーヒーと設備と組み合わせ、原材料と機器を一つの窓口で確定できます。
• EPICのチームが実際の生産能力に合わせてバーとサービス動線を設計し、開業後の手戻りリスクを減らします。
• 日程が厳しい場合、EPICが優先すべき項目を助言し、目標日に開業できるよう支援します。

貴店に合ったタイムラインとsetupのご相談は /ja/wholesale へ、またはカフェを実際にご見学ください：/ja/visit。

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