カフェのモデル選び：テイクアウト、ガーデン、それともスペシャルティ？

物件の賃貸契約を結んだり、機器を発注したりする前に、カフェ開業を控えた人はよく一つの問いに悩みます。小さくまとめたテイクアウト店にするか、ゆとりのあるガーデン店にするか、それともスペシャルティコーヒーの方向で投資するか。モデルごとに費用、空間、顧客層の条件がまったく異なります。この記事では、現在よく選ばれる3つのモデルを比較し、開業準備に入る前に正しい方向性を選べるようにします。

よく選ばれる3つのカフェモデルと、それぞれに向く人

テイクアウトはもっとも簡素なモデルです。面積は小さく（15〜25m²程度の場合も）、提供カウンターを前面に置き、席は少ないか設けません。装飾がほとんど不要なため初期投資は明らかに低く、オフィスや学校の近く、人通りが多い住宅地など、ピーク時間に素早く買って帰る常連客が多い立地に向きます。強みは客の回転の速さですが、1人あたりの売上は座って過ごせるモデルより低くなるのが一般的です。

ガーデン店（パティオ）は逆に、広い物件が必要で、通常は渋滞の少ないエリアにあり、駐車・駐輪スペースもゆとりが必要です。長居をしたり、仕事をしたり、グループで打ち合わせをしたり、週末に小さな子ども連れの家族で訪れたりする客に向きます。景観づくり、屋根、排水設備が必要なため初期費用は高くなりますが、その分客の滞在時間が長くなり、軽食や食事に合わせた飲み物を追加で販売しやすくなります。

スペシャルティモデルは豆の品質と抽出の体験に焦点を置きます。メニューには産地や精製方法（ウォッシュト、ハニー、ナチュラル）を明記し、パワークオーバーやシングルオリジンのエスプレッソを提供することもあります。このモデルは必ずしも広い物件を必要としませんが、しっかり研修を受けたバリスタ、安定した豆の仕入れ先、そして明確で個性的な風味の体験と引き換えに高い価格を払う意思のある顧客層が欠かせません。

予算、物件、ターゲット客からモデルを選ぶ

「最良」のモデルはありません。あるのは、あなたの実際の条件にもっとも合うモデルだけです。予算が限られ物件も小さければ、テイクアウトは早く開業でき、資金回収も早まります。広い物件があり、客の滞在時間が長いエリア（郊外、新興住宅地、大学の近く）にあるなら、ガーデンモデルは空間の利点を活かせます。独自のブランドを築き、コーヒーに詳しく一般的な相場より高い価格を受け入れる顧客層を狙うなら、スペシャルティは検討に値する方向です。ただし開業前にバリスタ研修と豆の仕入れ先についてより入念な準備が必要です。

実際には、現在の多くの店は一つのモデルだけを選ぶのではなく組み合わせています。たとえばガーデン店にスペシャルティの抽出コーナーを設けたり、テイクアウト店が客数が安定してきたら徐々に席を増やしたりする例です。重要なのは、機器、人員、メニューの予算を正しく見積もるために、最初から主軸のモデルを明確にし、開業しながら修正して余計な費用がかかるのを避けることです。

市場の視点

iPOS.vnがNestlé Professionalと共同で公表した2025年のベトナム外食市場レポートによると、全国のF&B店舗は約329,500店で2024年比2%増加し、一方で35,000ドン以上の価格帯の飲料セグメントが市場シェアの57.58%を占めています。これは、安さだけで選ぶのではなく体験や空間を重視する顧客の傾向が強まっていることを示しています。スピード重視の純粋なテイクアウトモデルと、空間や品質に投資するガーデン、スペシャルティのどちらを選ぶかを決める際に、考慮すべきデータです。

EPICが選ばれる理由

• EPICは49 Ngô Thời Nhiệm（3区、ホーチミン市）でカフェを運営しながら、Bình Hưng Hòaで焙煎工房も運営しています。そのためガーデンかスペシャルティかの選択を相談する際、EPICのチームは自店での実務経験に基づいて助言でき、理論だけにとどまりません。
• EPICは店舗設営のトータルサポートからバリスタ研修、機器の相談・レンタルまで6つのサービスを提供しています。つまり、最小限のテイクアウトを選んでも、深いバリスタ技術を要するスペシャルティを選んでも、選んだモデルに沿って伴走できる対応サービスがあります。
• EPICのコーヒーは少量ずつ焙煎し、生豆は手選別して袋詰め前に休ませています。安定した新鮮な豆を必要とし、メニュー上で産地の風味を保つスペシャルティの方向に適しています。
• EPICはこれまでロシアとオランダへコーヒーを輸出しており、最初からスペシャルティの方向で店を位置づけたい場合に、その土台となる焙煎品質を示しています。
• EPICの相談・機器レンタルサービスは、モデルごとに機器投資を正確に見積もるのに役立ちます。テイクアウト店にはコンパクトな機器、ピーク時間に客が多いガーデン店には高能力の機器という具合です。

EPICは現在、店舗設営、グラインダーの調整、抽出レシピの構築、直接研修を受け付けています（情報確認日 2026年10月1日）。モデルに即した相談のため、店舗の業態、予定メニュー、ピーク時間の処理能力、物件をご準備ください。費用はご要望に応じてご相談となります。設営相談のリクエストを送る。

どのモデルがあなたの物件と予算に合うか判断がつかない場合は、EPICにご連絡ください。店舗設営をトータルでサポートします：epicroastery.coffee/ja/wholesale