路上の屋台から本格的なカフェへ：カフェ開業のセットアップ経験

今日、本格的に運営されているカフェの多くは、押し車1台や小さな路上の一角から始まりました。プラスチックの椅子が数脚、借りた抽出機、手書きの看板以外に看板もない状態です。あなたもそのような小さな規模から始めるなら、この記事では最初から本当に準備すべき項目と、規模拡大を考えるべきタイミングを説明します。

小さな規模から始める：欠かせない項目

路上の屋台でも押し車でも、大きな物件の店と規模が違うだけで、基本の4グループの項目は必要です。最小限の機器（抽出機またはフィン式・マシン抽出の器具、グラインダー、ミニ冷蔵庫）、安定した仕入れ先（コーヒー、ミルク、氷 — 市場で個別に買うのではなく定期的に発注する）、本当に絞ったメニュー（20品を中途半端に出すより、3〜5品をしっかり作る）、そして基本的な法的手続き（個人事業の登録、食品衛生）です。この部分は、小さな店なら不要だと考えて最も見落とされがちですが、検査で最も罰則の対象になりやすい部分でもあります。

規模拡大を考えるべきタイミング

最も明確な兆候は、路上の店が「詰まり」始めたときです。抽出機が1台しかないため客を長く待たせる、座る場所がないために長居したい客を逃す、あるいは売上が店主1人で運営できる範囲を超えた場合です。そのときは、固定の物件、より大きな能力の機器への投資、そして新しいスタッフが入っても同じ味で淹れられるレシピ標準化を検討すべきです。ここは、路上の段階に比べて投資額が急増するため、最もリスクの高い時期でもあります。

市場の視点

B&Companyが2025年12月23日に公表した報告書によると、ベトナムには現在500,000以上のカフェがあり、一方で大手チェーンの店舗総数は約2,067店にとどまります。つまり市場の大部分は独立した小規模の店であり、今日存在する多くのカフェの出発点とまさに同じです。

EPICが選ばれる理由

• EPICは49 Ngô Thời Nhiệm（3区）でカフェを運営しながら焙煎工房も運営しています。そのためセットアップの助言は機器を売るだけの人間ではなく、毎日店を自ら運営する人間によるもので、上で触れた機器不足による「詰まり」のような小さな問題も含みます。
• EPICのコーヒーは少量ずつ焙煎しレシピを微調整しているため、トータルでのセットアップ時、新規開店カフェは安定したコーヒーの仕入れ先を探す課題を心配する必要がありません。冒頭で述べた基本4項目の一つです。
• 休ませた後に注文ごとに包装するため、小さな注文で新規開店した店でも大きな注文と同じ新鮮なコーヒーを受け取れます。路上の段階にも拡大後にも適しています。

EPICは現在、店舗のセットアップ、グラインダーの調整、抽出レシピの構築、直接研修を受け付けています（情報確認2026年10月1日時点）。モデルに即した相談を行うため、店の業態、予定メニュー、ピーク時間帯の処理能力、物件を準備してください。費用はニーズに応じて相談します。セットアップ相談を送る。

路上の規模でも、拡大準備中でも、あなたの店のセットアップ相談をEPICに希望しますか。店舗セットアップ相談のページからお問い合わせください。（別の記事で、EPICはより大きな規模の店のセットアップ経験 — 物件、チーム、複数スタッフの運営課題 — を紹介します。後日お読みください。）