B2B 로스팅 주문에서 가장 어려운 질문은 대개 다크냐 라이트냐가 아니라, 이 배치가 요청한 맛과 맞는지 어떻게 아느냐입니다. 원두는 배치마다 똑같아 보이지만, 발달 단계에서 몇 초만 어긋나도 맛이 달라집니다. 그래서 컵핑, 즉 관능 테이스팅을 통한 품질 관리는 어떤 프라이빗 라벨 로스팅 파트너도 건너뛸 수 없는 단계입니다.
컵핑이란?
컵핑은 업계 표준 테이스팅 방식입니다. 샘플을 정해진 비율로 추출해 여러 잔에 따르고, 평가자가 냄새와 맛을 보며 산미, 단맛, 바디, 여운, 향미 노트를 기록합니다. 모든 조건이 동일하기에 컵핑은 주관적 느낌이 아니라 공정하게 로트를 비교하게 해줍니다.
로스팅 QC에 왜 컵핑이 필요하고, 눈으로만으로는 부족한가
- 색과 표면 균일도는 속의 맛을 알려주지 않습니다. 겉보기 좋은 배치도 온도 곡선이 어긋나면 베이크드(baked)가 될 수 있습니다.
- 프라이빗 라벨 파트너에게는 목표 프로파일이 있습니다. 컵핑이 대량 납품 전에 일치를 확인합니다.
- 정기적인 컵핑은 계절별로 프로파일을 조정할 데이터를 만듭니다. 생두는 수확마다 다르기 때문입니다.
시장 관점
스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association)의 SCA Standard 102-2024는 컵핑을 업계에서 널리 인정된 관능 평가 방법으로 정의하며, 표준 추출 비율(150ml당 약 8.25g)과 샘플 준비 절차를 규정합니다. 국제 표준이 계속 갱신된다는 것은 컵핑이 이제 경험이 아니라 반복 가능한 기술 공정임을 보여줍니다. 이는 로스터리와 B2B 파트너가 협업하는 방식과 정확히 맞닿아 있습니다.
왜 EPIC인가
- EPIC은 파트너마다 전용 프로파일로 로스팅하므로, 모든 배치를 고정 레시피가 아닌 승인된 기준 샘플과 컵핑으로 대조합니다.
- EPIC은 2014년부터 자사 리테일 라인뿐 아니라 베트남 전역의 파트너를 위해 로스팅해 왔기에, 배치별 QC가 일상입니다.
- 러시아와 네덜란드 수출 경험은 EPIC의 배치가 해외 바이어의 검사 기준을 통과했음을 보여줍니다.
- 대량 주문을 확정하기 전에 샘플과 컵핑 결과를 받아, 양측이 양산 전에 맛을 합의할 수 있습니다.
명확한 컵핑 결과가 있는 샘플로 시작하려면 /ko/wholesale에 요청을 남기세요.
여정을 이어가세요
MOQ와 OEM 생산 기간 — 자체 커피 브랜드 출시 시 계획할 두 숫자.
사이공의 자체 드럼 로스터리에서 직접 로스팅합니다. 실제로 카탈로그화된 네트워크에서 싱글 오리진 생두를 매입하고, 자체 바와 베트남 전역의 파트너를 위해 컵 단위로 로스팅 프로파일을 조정합니다.
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