B2B 로스팅 워크숍 협업 절차: 샘플 로스팅부터 대량 주문까지

카페, F&B 체인 또는 자체 브랜드를 위해 맞춤 레시피로 로스팅한 커피를 주문하려 할 때 가장 먼저 떠오르는 질문은 보통 이것입니다. B2B 로스팅 워크숍과의 협업은 실제로 어떻게 진행될까? 첫 요청을 보내는 순간부터 대량 생산 로트를 받는 순간까지 몇 단계를 거치고, 얼마나 걸리며, 여러 번 왕래하는 시간을 줄이려면 무엇을 준비해야 할까? 이 글은 샘플 로스팅, 컵핑 평가부터 대량 주문 확정까지 그 절차의 각 단계를 짚어, EPIC이 아니더라도 어떤 로스팅 워크숍과도 주도적으로 협업할 수 있도록 돕습니다.

샘플 로스팅부터 대량 주문까지 5단계 절차

어떤 로스팅 워크숍과 협업하든 B2B 절차는 보통 다음 5단계를 거칩니다.

1. 초기 요구 사항 논의. 원하는 맛(진한지 연한지, 산미 쪽인지 쓴맛 쪽인지), 선호하는 원두(Arabica, Robusta 또는 블렌드), 예산과 월 예상 물량을 설명합니다. 이후 샘플 로스팅 방향을 결정하는 가장 중요한 단계입니다.

2. 샘플 로스팅(sample roast). 로스팅 워크숍이 서로 다른 1–2가지 레시피를 소량으로 로스팅합니다. 보통 레시피당 수백 g에서 1–2kg 정도로, 워크숍에서 맛보는 것뿐 아니라 카페에서 직접 내려 테스트하기에 충분한 양입니다.

3. 컵핑 — 함께 시음하는 자리. 여러분과 로스팅 팀이 함께 샘플을 평가하고 고칠 점을 구체적으로 말하는 단계입니다(예: 탄 맛 줄이기, 단 여운 늘리기, 산미 줄이기). 이를 바탕으로 워크숍이 레시피를 다시 다듬습니다.

4. 레시피 확정 및 소량 시험 주문. 컵핑과 최종 샘플 승인 후에는 원하는 전체 물량이 아니라 소량 주문을 먼저 넣어, 초기 샘플보다 큰 로스팅 배치에서도 품질이 안정적인지 확인하는 것이 좋습니다.

5. 정기 일정에 따른 대규모 생산 전환. 몇 차례에 걸쳐 품질이 안정되면 양측이 정기 로스팅 일정(주간, 월간)을 합의해, 절차를 처음부터 다시 반복하지 않고도 원하는 맛의 커피를 꾸준히 공급받을 수 있습니다.

샘플 로스팅과 컵핑 단계를 건너뛰면 안 되는 이유

B2B 로스팅 워크숍과 처음 협업하는 많은 카페 사장님은 시간을 아끼려고 컵핑 단계를 건너뛰고 말로만 설명한 뒤 곧바로 대량 주문을 넣고 싶어 합니다. 문제는 실제 로스팅 레시피가 처음 상상한 것과 상당히 달라질 수 있다는 점입니다. 이 워크숍에서 말하는 “진한” 로스팅 정도는 다른 곳에서 마셨던 “진한”과 전혀 다를 수 있습니다. 컵핑 자리는 대량 주문을 약속하기 전에 양측이 같은 미각 언어로 이야기하도록 돕고, 원하는 맛이 아닌 커피를 수백 kg 받아 처음부터 다시 로스팅을 요청해야 하는 상황을 피하게 해줍니다.

시장 동향

미국 농무부(USDA Foreign Agricultural Service)가 2026년 5월에 발표한 Coffee Annual 보고서에 따르면, 2026/27년도 베트남 국내 커피 소비량은 약 500만 포대(60kg/포대)로 전년도 대비 2% 증가할 것으로 예상됩니다. 중산층 확대, 관광업 회복, 가정 내 추출과 스페셜티 커피 트렌드의 확산이 그 배경입니다(Daily Coffee News, 2026년 6월 종합). 국내 수요 증가는 곧 더 많은 카페와 F&B 브랜드가 안정적이고 자기 취향에 맞는 로스팅 커피 공급원을 필요로 한다는 뜻이며, 처음부터 자체 로스팅 워크숍에 투자하는 대신 주문형 B2B 로스팅 서비스를 찾는 사례가 늘어나는 이유이기도 합니다.

EPIC을 선택하는 이유

• 컵핑 직후 로스팅 배치마다 레시피를 조정합니다. EPIC은 2014년부터 사이공에서 드럼 로스터로 직접 로스팅하며, 고객과의 시음 자리 후에는 레시피를 취향에 맞게 다시 조정합니다. 모든 거래처에 하나의 공통 레시피를 적용하지 않습니다.
• 주문에 맞춰 포장 전에 로스팅 후 휴지(디개싱)를 진행합니다. 덕분에 대량 생산 로트가 컵핑 단계에서 승인한 샘플에 가장 가까운 풍미를 유지하며, 샘플과 실제 주문 사이의 “맛 차이”를 줄입니다.
• 해외 거래처와 협업한 경험이 있습니다. EPIC 커피는 러시아와 네덜란드로 수출된 적이 있어, 샘플 — 승인 — 대규모 생산의 절차는 이곳 로스팅 팀에게 새로운 일이 아닙니다.
• 로스팅 워크숍과 카페를 함께 운영합니다. 로스팅 워크숍은 54/8 Ao Đôi, Bình Hưng Hòa에, 카페는 49 Ngô Thời Nhiệm, 3군, 호찌민시에 있어, 이메일이나 메시지로만 소통하지 않고 로스팅 팀과 직접 앉아 컵핑할 수 있습니다.

EPIC의 B2B 페이지에는 현재 월 최소 5kg, 가격은 견적 기준, 월 정기 주문은 무료 배송으로 안내되어 있습니다(2026년 10월 1일 기준). 메뉴/추출 방식, 예상 물량, 배송 일정을 준비하시면 적합한 방안을 받으실 수 있습니다.

샘플 로스팅 — 컵핑 — 대량 생산의 절차를 직접 경험해 보고 싶으신가요? EPIC의 B2B 로스팅 팀에 이곳에서 연락해 첫 상담을 시작하세요.