ベトナムのスペシャルティコーヒー：なぜ多くの人が普通の挽いたコーヒーから乗り換えるのか

最近、コーヒーのパッケージに「washed」「honey」「Yirgacheffe」や「カッピング84点」といった文字を見かけて、いつもコンビニや商店で買っている挽いたコーヒーと何が違うのか疑問に思ったなら、それはあなただけではありません。スペシャルティコーヒー（specialty coffee）は、ベトナムの都市部で店頭やカフェにどんどん増えています。この記事では、specialty coffee が実際には何なのか、このトレンドがなぜ広がっているのか、そして味を変えてみたいならどこから始めればよいのかを解説します。

スペシャルティコーヒーと普通の挽いたコーヒーの違い

スペシャルティコーヒーとは、特定のブランドや特定の焙煎度のことではなく、栽培地域から精製方法、焙煎に至るまでの一連の工程すべてで高い品質評価を得たコーヒーを指す言葉です。最も分かりやすい違いは次の3つです。

産地の追跡が明確：パッケージには通常、具体的な栽培地域（例：エチオピアのイリガチェフ、ラムドンのカウダット）が記載されます。「アラビカコーヒー」「ロブスタコーヒー」とだけ書くのではなく、です。

精製方法が明記されている：ウォッシュド（水洗式、クリーンな味わい、明るい酸味）、ハニー（ハニープロセス、柔らかな甘み、長い余韻）、ナチュラル（天日乾燥式、濃厚なフルーツの風味、甘い後味）——精製方法ごとに風味の幅が異なり、スペシャルティの飲み手は濃さだけでなく、自分好みのフレーバープロファイルで選ぶのが一般的です。

カッピングスコアが透明：スペシャルティコーヒーは通常、プロのテイスターによるカッピングで評価されます（通常、100点満点中80点以上）。これにより購入者は感覚任せではなく、ロット間の品質を比較する根拠を持てます。

なぜ多くのベトナム人がスペシャルティコーヒーへ移行するのか

多くの人にとって、コーヒーはもはや朝の目覚めのためだけのものではなく、生活体験の一部になっています——人々が食品やワイン、お茶の産地に興味を持つのと同じ感覚です。栽培地域、精製方法、焙煎日が明記されたコーヒーを選ぶことは、習慣や馴染みのあるブランドで買うのではなく、より主体的に感じられるようにしてくれます。

そのうえ、味覚も多様化しています。伝統的なフィン（phin）淹れを好む人は依然として多数派ですが、大都市の若い世代は、ドリップ（pour-over）、AeroPress、ミニエスプレッソマシンといった自宅でのマシン抽出へと移りつつあります。こうした抽出方法は、濃い伝統的なフィンよりもスペシャルティコーヒー特有の風味をはっきりと引き出すため、高品質で産地が明確なコーヒーへの需要もそれに伴って高まっています。

市場の視点

英国の市場調査会社 GlobalData のレポート「Hot Topics Case Study: Specialty Coffee」（2026年7月末に発表され、Tuổi Trẻ Online が引用）によると、42か国・22,200人以上の消費者を対象にした調査で、回答者の51%が商品の産地情報がコーヒーの購入判断に影響を与えると答え、67%が自分の価値観に合うブランドからより多く購入してもよいと答えました。GlobalData のコンシューマー＆フードサービス部門責任者である Shagun Sachdeva 氏は、プレミアムな味わいと消費者が重視する価値を組み合わせるトレンドが、スペシャルティコーヒー市場に明確なビジネスチャンスをもたらしており、ベトナムのようなコーヒー消費習慣が発展しつつあるアジア市場でも同様だと述べています。

なぜ EPIC なのか

サイゴンで自家焙煎、ロットごとに微調整： EPIC Coffee Roaster は2014年からサイゴンでドラム式焙煎機を使い、コーヒーを自家焙煎しています。すべての豆に同じレシピを大量に適用するのではなく、ロットごとの特性に合わせて焙煎レシピを調整する——これこそスペシャルティの精神です。

焙煎前に生豆を手作業で選別： 先ほどの産地追跡の話と同じく、EPIC は生豆を袋単位で輸入し、焙煎前に手作業で選別しています。焙煎後の官能評価だけに頼るのではなく、投入段階から品質管理が始まります。

焙煎後の休養と注文ごとの包装： コーヒーは焙煎後に休養させてから注文ごとに包装されるため、お客様のもとに届く時点で新鮮さが保証されます。これは、先ほど説明した washed/honey/natural の風味の幅を正しく感じ取るための重要な要素です——倉庫に長く置かれて香りが飛んでしまった味ではなく。

国際市場での実績： EPIC のコーヒーはこれまでにロシアとオランダへ輸出された実績があり、高品質なコーヒーに慣れた市場の基準を満たしてきたことを示しています。

焙煎所とカフェを併設し、実際に体験できる： EPIC は 54/8 Ao Đôi, Bình Hưng Hòa で焙煎施設を、49 Ngô Thời Nhiệm（3区）でカフェを並行して運営しています。精製方法ごとの風味プロファイルで迷っているなら、家に一袋買う前に直接来て試すことができます。

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