コーヒー豆の袋にある精製方法の表示を読む：Washed・Honey・Natural？

多くの人はコーヒーを買うとき豆の名前と焙煎度だけを見て、新しい袋がいつもの味とまったく違うことに驚きます。原因はラベルの小さな言葉、washed・honey・natural です。この3語は収穫後に豆をどう精製したかを示し、カップの味の多くを決めます。理解すれば、勘ではなく好みでコーヒーを選べます。

精製とは何か、なぜ味が変わるのか

精製とは、生産者が豆から果肉を分離し、焙煎者に売る前に乾燥させる一連の工程です。果肉には糖分・有機酸・微生物が含まれ、豆に長く多く残るほど味が移ります。だから同じ品種・同じ焙煎度でも、精製方法が違えばまったく別の2杯になります。

Washed・Honey・Natural の違い

• Washed（ウォッシュド）：収穫直後に果肉を除き、水洗いして発酵させます。クリーンで明るく、柑橘や花の香り、お茶のような余韻。産地の個性がはっきり出ます。
• Honey（パルプドナチュラル）：果皮は除くが、乾燥時にミューシレージ（粘液質）を一部残します。よりバランスよく、やわらかな甘さと丸み、キャラメルや熟した果実のニュアンス。
• Natural：果実ごと乾燥させてから脱殻します。豆が果肉の糖を吸うため、より濃厚で果実味が強く、時にジャムのような発酵感、ボディは重めです。

要するに、washed＝クリーンで明るい、honey＝甘く丸い、natural＝濃厚でフルーティ。

市場の視点

学術誌 Food and Humanity（Elsevier、2024年5月）に掲載された研究によると、pulped natural／honey 精製はナチュラルとウォッシュド双方の長所を併せ持ち、従来のウォッシュドより水の使用が少ないため、スペシャルティコーヒー市場の関心を高めています。買い手が重視する要素です。精製情報はもはや内部の技術情報ではなく、販売上の訴求点になっています。

EPICが選ばれる理由

• EPICは2014年からサイゴンで焙煎し、大量画一焙煎ではなくバッチごとに専用プロファイルで調整するため、各精製方法の個性が保たれます。
• 焙煎前に生豆を手選別し、ナチュラルやハニーのロットで制御しづらい欠点豆を取り除きます。
• 焙煎後にレスト（rest）させ、注文に応じて包装するため、倉庫に長く置かれた在庫ではなく新鮮な味が届きます。
• EPICはロシアとオランダへコーヒーを輸出した実績があり、海外の買い手の基準を満たすことを示しています。

精製方法の違いを味わってみたい方は、EPICの焙煎コーヒー一覧をご覧ください：/ja/coffee。

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