Timeline mở quán cà phê: từ lúc ký mặt bằng đến ngày khai trương

Rất nhiều quán cà phê mới mở không thất bại vì ý tưởng kém, mà vì chủ quán dồn quá nhiều việc vào những tuần cuối. Mặt bằng đã ký, tiền thuê bắt đầu chạy, nhưng máy móc chưa về, nhân viên chưa quen tay, menu chưa chốt. Một timeline rõ ràng từ lúc ký mặt bằng đến ngày khai trương là cách rẻ nhất để tránh cảnh đó.

Các mốc chính trong timeline mở quán

• Tuần 0 — ký mặt bằng: chốt hợp đồng, đo đạc, xác định công suất điện, nước và đường ống thoát.
• Tuần 1–2 — thiết kế và xin phép: bản vẽ bố trí, hạng mục cải tạo, thủ tục cần thiết.
• Tuần 3–5 — thi công và lắp thiết bị: đóng nội thất, đi điện nước, lắp máy pha, máy xay, tủ lạnh, hệ thống lọc nước. Đây là giai đoạn dễ trễ nhất.
• Tuần 6 — thử vận hành: chốt menu, chuẩn hoá công thức, luyện tay nghề nhân viên, chạy thử luồng phục vụ.
• Tuần 7 — tổng duyệt và khai trương: kiểm tra lần cuối, chạy thử với khách mời, chính thức mở cửa.

Thời lượng thực tế thay đổi theo quy mô, nhưng nguyên tắc chung là: mọi hạng mục liên quan đến nguyên liệu và nhân sự nên được chốt sớm, đừng để đến tuần khai trương.

Ba sai lầm khiến timeline vỡ

• Đặt thiết bị muộn, không tính thời gian giao và lắp đặt.
• Chốt menu quá trễ nên không kịp chuẩn hoá công thức và huấn luyện nhân viên.
• Không dự trù khoảng đệm cho các thủ tục giấy tờ, vốn hay phát sinh ngoài dự kiến.

Góc nhìn thị trường

Theo Báo cáo Thị trường Kinh doanh Ẩm thực Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025 do iPOS.vn và Nestlé Professional công bố ngày 10/10/2025, doanh thu ngành F&B ước đạt 406,1 nghìn tỷ đồng, nhưng hơn 50.000 điểm bán đã đóng cửa (giảm 7,1% so với 2024) — cho thấy khoảng cách giữa đơn vị thích ứng tốt và đơn vị vận hành kém ngày càng rõ. Đáng chú ý, 67,7% doanh nghiệp dự định mở rộng trong nửa cuối 2025. Nói cách khác, thị trường vẫn còn dư địa, nhưng người mở quán cần chuẩn bị kỹ ngay từ khâu lên kế hoạch.

Vì sao chọn EPIC

• EPIC vừa vận hành xưởng rang vừa vận hành quán tại 49 Ngô Thời Nhiệm (Quận 3), nên các mốc setup được tư vấn từ kinh nghiệm tự làm, không phải lý thuyết.
• EPIC có thể ghép gói setup với chính nguồn cà phê rang và thiết bị của mình, giúp bạn chốt được cả nguyên liệu lẫn máy móc trong cùng một đầu mối.
• Đội ngũ EPIC hỗ trợ bố trí quầy bar và luồng phục vụ theo công suất thực tế, giảm rủi ro phải sửa lại sau khai trương.
• Nếu tiến độ gấp, EPIC tư vấn thứ tự ưu tiên hạng mục để bạn kịp mở cửa đúng ngày.

Muốn được tư vấn timeline và gói setup cho mặt bằng cụ thể, gửi yêu cầu tại /vi/wholesale hoặc ghé thăm quán để xem trực tiếp tại /vi/visit.

Đọc tiếp trong hành trình

Thời gian và chi phí một khoá đào tạo pha chế thực tế, và cách chọn khoá đáng tiền cho quán.

Đọc bài: Thời gian và chi phí cho một khoá đào tạo pha chế thực tế →