Спешелти-кофе во Вьетнаме: почему всё больше людей переходят с обычного молотого кофе

Если в последнее время вы видите на упаковках кофе надписи «washed», «honey», «Yirgacheffe» или «каппинг 84 балла» и задаётесь вопросом, чем это отличается от привычного молотого кофе из магазина, — вы не одиноки. Спешелти-кофе (specialty coffee) всё чаще появляется на полках магазинов и в кофейнях вьетнамских городов. Эта статья поможет вам понять, что такое specialty coffee на самом деле, почему этот тренд распространяется и с чего начать, если вы хотите сменить привычный вкус.

Чем спешелти-кофе отличается от обычного молотого кофе

Спешелти-кофе — это не бренд и не конкретная степень обжарки, а название кофе, который получил высокую оценку качества на всей цепочке: от региона выращивания и способа обработки до этапа обжарки. Легче всего заметить три отличия:

Прозрачная прослеживаемость происхождения: на упаковке обычно указывают конкретный регион выращивания (например, Yirgacheffe в Эфиопии или Cầu Đất в Лам Донге), а не просто общее «кофе Арабика» или «кофе Робуста».

Указан способ обработки: washed (влажная обработка, чистый вкус, лёгкая кислинка), honey (медовая обработка, мягкая сладость, долгое послевкусие) или natural (сухая натуральная обработка, насыщенный фруктовый вкус, сладкое послевкусие) — у каждого способа свой спектр вкусов, и любители спешелти обычно выбирают по вкусовому профилю, а не только по крепости.

Прозрачная оценка каппинга: спешелти-кофе обычно получает оценку на каппинге (как правило, от 80 баллов и выше по 100-балльной шкале) от профессиональных дегустаторов, что даёт покупателю основу для сравнения качества разных партий вместо оценки на глаз.

Почему всё больше вьетнамцев переходит на спешелти-кофе

Для многих людей кофе перестал быть просто способом взбодриться утром и стал частью жизненного опыта — так же, как люди интересуются происхождением еды, вина или чая. Выбор пачки кофе с указанием региона выращивания, способа обработки и даты обжарки позволяет чувствовать себя осознаннее, а не просто покупать по привычке или из-за знакомого бренда.

Кроме того, вкусы становятся разнообразнее. Поклонники традиционной заварки в фин по-прежнему составляют большинство, но всё больше молодых людей в крупных городах переходят на домашние способы приготовления на оборудовании (pour-over, AeroPress, мини-эспрессо) — эти способы раскрывают характерные вкусы спешелти-кофе лучше, чем крепкий традиционный фин, поэтому спрос на качественный кофе с понятным происхождением тоже растёт.

Взгляд на рынок

Согласно отчёту «Hot Topics Case Study: Specialty Coffee» британской исследовательской компании GlobalData, опубликованному в конце июля 2026 года и процитированному Tuổi Trẻ Online, опрос более 22 200 потребителей в 42 странах показал, что 51% респондентов заявили: информация о происхождении влияет на их решение о покупке кофе, а 67% готовы покупать больше у брендов, соответствующих их личным ценностям. Шаган Сачдева, руководитель направления потребительских товаров и услуг питания GlobalData, отметил, что сочетание премиального вкуса с ценностями, важными для потребителей, открывает явные коммерческие возможности для сегмента спешелти-кофе — в том числе на развивающихся азиатских рынках, формирующих привычку к потреблению кофе, таких как Вьетнам.

Почему выбирают EPIC

Собственная обжарка в Сайгоне, настройка под каждую партию: EPIC Coffee Roaster обжаривает кофе в Сайгоне с 2014 года на барабанных обжарочных машинах — в духе спешелти, когда рецепт обжарки подстраивается под особенности каждой партии зёрен, а не обжаривается один и тот же рецепт для всего объёма.

Зелёные зёрна сортируются вручную перед обжаркой: в соответствии со сказанным выше о прослеживаемости происхождения, EPIC закупает зелёные зёрна мешками и сортирует их вручную перед обжаркой — это позволяет контролировать качество уже на входе, а не полагаться только на органолептическую оценку после обжарки.

Отдых после обжарки и упаковка под заказ: кофе отдыхает после обжарки и только затем упаковывается под заказ, что гарантирует свежесть к моменту, когда он попадает к вам, — это ключевой фактор, чтобы почувствовать спектр вкусов washed/honey/natural, о котором шла речь выше, а не вкус, уже выветрившийся после долгого хранения на складе.

Признание на международном рынке: кофе EPIC уже экспортировался в Россию и Нидерланды, что говорит о качестве, соответствующем стандартам рынков, привыкших к высококачественному кофе.

Обжарочный цех и кафе — чтобы попробовать лично: EPIC параллельно управляет обжарочным цехом по адресу 54/8 Ao Đôi, Bình Hưng Hòa и кафе по адресу 49 Ngô Thời Nhiệm, р-н 3 — если вы ещё сомневаетесь между вкусовыми профилями обработки, вы можете попробовать их лично, прежде чем покупать целую пачку домой.

Хотите попробовать спешелти-кофе EPIC и почувствовать разницу? Смотрите розничные сорта кофе на epicroastery.coffee/ru/coffee.