개인 로스팅 프로파일이란 무엇인가?

카페에서 같은 지역 수십 곳의 카페와 동일한 로스팅 커피를 사용하고 있다면, 손님이 카페만의 특징적인 맛을 기억하기 어렵습니다. 개인 로스팅 프로파일 — 즉 private roast profile — 은 많은 F&B 브랜드가 다른 곳과 차별화된 한 잔의 커피를 갖기 위해 선택하는 방식입니다. 이 글에서는 개인 로스팅 프로파일이 실제로 무엇인지, 어떤 과정으로 진행되는지, 그리고 대량 생산된 로스팅 커피를 사는 대신 언제 개인 로스팅을 고려해야 하는지 설명합니다.

개인 로스팅과 대량 생산 로스팅 커피의 차이

대량 생산 로스팅 커피는 대량을 위해 하나의 고정된 프로파일을 사용하며, 특정 고객의 취향이나 카페에서의 추출 방식 — phin, 에스프레소, 콜드브루 — 을 고려하지 않습니다. 개인 로스팅 프로파일은 로스팅 워크숍이 함께 세 가지 요소를 명확히 정의하는 것을 의미합니다: 원두 종류(아라비카, 로부스타 또는 고유 비율의 블렌드), 로스팅 정도(약, 중, 강), 그리고 로스팅 온도·시간 곡선 — 이는 다른 곳에서 누구나 구할 수 있는 일반적인 맛이 아니라 카페가 손님에게 기억시키고자 하는 정확한 맛을 내기 위함입니다.

개인 로스팅 프로파일의 진행 과정

일반적으로 로스팅 워크숍은 동일한 원두에 서로 다른 로스팅 정도로 몇 개의 소량 샘플 로스팅 배치를 진행하고, 카페에서 손님에게 제공하는 방식 그대로 시음하거나 추출해 볼 수 있도록 샘플을 보냅니다. 그 피드백을 바탕으로 프로파일이 다시 조정됩니다 — 산미를 유지하기 위해 로스팅 시간을 줄이거나, 단맛의 여운을 높이기 위해 늘리는 등 — 원하는 맛이 나올 때까지 진행됩니다. 확정된 후에는 이후의 모든 정식 로스팅 배치가 동일한 프로파일을 따르므로, 10번째 주문에서도 첫 주문과 같은 맛을 유지합니다.

시장 관점

Grand View Research의 Roasted Coffee Market 보고서(2024년 7월 발표)에 따르면, B2B 유통 채널은 2023년 449억 USD 규모의 글로벌 로스팅 커피 시장 매출의 54.17%를 차지했습니다 — 대부분은 안정적인 공급과 균일한 품질을 위해 로스팅과 분쇄를 직접 운영하는 대신 전문 로스팅 업체에 의존하는 카페, 레스토랑, 사무실의 수요에서 비롯됩니다.

EPIC을 선택하는 이유

• EPIC은 2014년부터 사이공에서 드럼 로스터로 직접 로스팅하며, 배치마다 프로파일을 조정합니다 — 이는 위에서 말한 개인 로스팅 프로파일을 만들기 위해 필요한 운영 방식이며, 모든 고객에게 하나의 프로파일을 사용하지 않습니다.
• 생두는 로스팅 전에 수작업으로 선별되므로, 카페를 위한 개인 프로파일을 시험할 때 샘플 배치에 결점두가 섞여 시음 결과가 왜곡되지 않습니다.
• EPIC의 커피는 러시아와 네덜란드로 수출된 적이 있습니다 — 이러한 B2B 운영 역량은 이제 국내에서 개인 로스팅을 주문하는 파트너에게 적용됩니다.
• 커피는 주문에 따라 포장되기 전에 로스팅 후 숙성되므로, 확정된 프로파일이 카페에 도착할 때까지 동일한 맛을 유지하며 장기 보관으로 인해 달라지지 않습니다.

EPIC의 B2B 페이지에는 현재 최소 5 kg/월, 가격은 견적에 따르며 매월 정기 주문 시 무료 배송이 명시되어 있습니다(2026년 10월 1일 기준). 메뉴·추출 방식, 예상 생산량, 배송 일정을 준비하시면 적합한 방안을 받으실 수 있습니다.

카페를 위한 개인 로스팅을 시험해 보고 싶으신가요? EPIC의 B2B 로스팅 & 도매 페이지를 통해 연락하시어 첫 번째 샘플을 논의하세요.