カフェ独自の焙煎プロファイル（Private Roast Profile）とは

あなたのカフェが、周辺の何十軒ものカフェと同じ既製の焙煎豆を使っているなら、お客様に自店ならではの味を覚えてもらうのは難しいでしょう。独自の焙煎プロファイル（private roast profile）は、他にはない一杯を作るために多くのF&Bブランドが選んでいる方法です。この記事では、独自の焙煎プロファイルとは実際に何か、工程はどう進むのか、そして既製の焙煎豆を買う代わりに独自焙煎を検討すべきなのはどんなときかを説明します。

独自焙煎と既製の焙煎豆の違い

既製の焙煎豆は大量生産向けに固定された1つのプロファイルで焙煎されており、特定のお客様の好みや、あなたのカフェでの抽出方法（phin、エスプレッソ、コールドブリューなど）は考慮されていません。独自の焙煎プロファイルとは、焙煎工房と一緒に3つの要素を明確にすることを意味します。豆の種類（アラビカ、ロブスタ、または独自の比率でブレンド）、焙煎度（浅煎り、中煎り、深煎り）、そして焙煎の温度・時間曲線です。これにより、どこでも誰でも買えるような味ではなく、お客様に覚えてほしいあなたのカフェの味を作り出します。

独自の焙煎プロファイルの工程

通常、焙煎工房は同じ豆に対して異なる焙煎度で小さなサンプルを数バッチ焙煎し、あなたが実際にテイスティングしたり、カフェで提供している方法で試飲できるようサンプルを送ります。そのフィードバックをもとにプロファイルを調整します。爽やかな酸味を保つために焙煎時間を短くしたり、後味の甘みと苦みを増すために長くしたりして、あなたが求める味になるまで続けます。確定後は、以降の各焙煎バッチもすべて同じレシピに従うため、10回目の発注でも最初と同じ味が保たれます。

市場の動向

Grand View ResearchのRoasted Coffee Marketレポート（2024年7月発表）によると、2023年に449億USD規模だった世界の焙煎コーヒー市場の売上高のうち、B2B流通チャネルが54.17%を占めています。その多くは、焙煎・粉砕工程を自社で運営するのではなく、専門の焙煎業者から安定した供給と均一な品質を求めるカフェ、レストラン、オフィスの需要によるものです。

EPICが選ばれる理由

• EPICは2014年からサイゴンでドラム式焙煎機による自社焙煎を行い、バッチごとにレシピを調整しています。これは上記の独自焙煎プロファイルを作るために必要な運営方法であり、すべてのお客様に同じレシピを使うことはありません。
• 生豆は焙煎前に手作業で選別されるため、あなたのカフェ用の独自プロファイルを試す際、サンプルバッチに欠点豆が混ざってテイスティング結果が狂うことはありません。
• EPICのコーヒーはこれまでロシアとオランダに輸出された実績があります。そのB2B運営能力は現在、国内で独自焙煎を発注するパートナーにも活かされています。
• コーヒーは注文ごとの梱包前に焙煎後の休養（エイジング）を行うため、確定したレシピの味がそのままカフェに届きます。長期間の保管による味のずれはありません。

EPICのB2Bページには現在、最低5 kg／月、価格は見積もりによる、毎月の定期注文は送料無料と記載されています（2026年10月1日時点）。メニュー・抽出方法、予想数量、配送スケジュールをご準備いただければ、最適なご提案を差し上げます。

あなたのカフェで独自の焙煎プロファイルをお試しになりませんか。EPICのB2B焙煎・卸売ページからお問い合わせいただき、最初のサンプルについてご相談ください。