B2B焙煎工房との取引の流れ：サンプルから大口発注まで

自店やF&Bチェーン、自社ブランドのためにオリジナルレシピで焙煎コーヒーを発注しようと考えているなら、最初に浮かぶ疑問はたいてい「B2B焙煎工房との取引は実際どのように進むのか」というものです。最初の依頼を送ってから大規模生産のロットを受け取るまでに何ステップあり、どれくらいの期間がかかり、何度もやり取りを繰り返さずに済むために何を準備すればよいのでしょうか。この記事では、サンプル、カッピングでの評価から大口発注の確定までの各ステップを順に説明します。EPICに限らず、どの焙煎工房とも主体的に取引を進められるようになるための内容です。

サンプルから大口発注までの5ステップ

どの焙煎工房と取引する場合でも、B2Bの流れは通常次の5ステップで進みます。

1. 初期の要望のやり取り。 希望する味わい（濃いか薄いか、酸味寄りか苦味寄りか）、優先する豆の種類（アラビカ、ロブスタ、またはブレンド）、予算、月あたりの想定生産量を伝えます。このステップが最も重要で、後のサンプル焙煎の方向性を決めるからです。

2. サンプル焙煎（sample roast）。 焙煎工房が1〜2種類の異なるレシピで少量、通常はレシピごとに数百gから1〜2kgを焙煎します。工房で味見するだけでなく、実際に自店で淹れて試すのに十分な量です。

3. カッピング — 一緒に試飲する場。 あなたと焙煎チームが一緒にサンプルを評価し、修正したい点（たとえば焦げた風味を減らす、甘い余韻を増やす、酸味を抑えるなど）を明確に伝え、工房がレシピを微調整するステップです。

4. レシピを確定し、少量の試験発注を行う。 カッピングと最終サンプルの承認後は、いきなり希望量の全量ではなく、まず小さなロットを発注することをおすすめします。最初のサンプルより大きな焙煎バッチでも品質が安定するかを確認するためです。

5. 定期的なスケジュールでの大規模生産に移行。 数回のロットで品質が安定したら、双方で定期焙煎のスケジュール（毎週、毎月など）を合意します。そうすれば、毎回すべての工程を最初からやり直すことなく、好みに合ったコーヒーを常に仕入れることができます。

サンプルとカッピングのステップを省くべきでない理由

初めてB2B焙煎工房と取引する多くの店主は、時間を節約したいと考えてカッピングのステップを省き、言葉での説明だけをもとにいきなり大口発注をしようとします。リスクは、実際の焙煎レシピが当初のイメージからかなりかけ離れる可能性があることです。ある工房で「濃い」と呼ばれる焙煎度は、あなたが別の場所で飲んだ「濃い」とはまったく異なる場合があります。カッピングの場は、大口発注を約束する前に双方が同じ味覚の言葉で話せるようにするもので、何百kgものコーヒーが好みに合わず受け取り、最初から焙煎し直しを求めなければならなくなる事態を避けられます。

市場の動向

米国農務省（USDA Foreign Agricultural Service）が2026年5月に公表したCoffee Annual報告によると、ベトナムの2026/27年度の国内コーヒー消費量は約500万袋（60kg/袋）に達する見込みで、前年度比2%増です。中間層の拡大、観光業の回復、そして自宅で淹れる習慣とスペシャルティコーヒーの人気の高まりが背景にあります（Daily Coffee News、2026年6月のまとめによる）。国内需要の増加は、ますます多くのカフェやF&Bブランドが安定した、自店の好みに合った焙煎コーヒーの供給源を必要としていることを意味します。これも、最初から自社で焙煎工房に投資するのではなく、依頼に応じたB2B焙煎サービスがより多く求められるようになっている理由の一つです。

EPICが選ばれる理由

• カッピングの直後に、焙煎バッチごとにレシピを微調整。 EPICは2014年からサイゴンでドラム式焙煎機を使って自社焙煎しており、お客様との試飲のたびに、レシピを好みに合わせて微調整します。すべての取引先に同じレシピを当てはめることはしません。
• 発注に応じた梱包前に、焙煎後の休養（エイジング）を行う。 これにより、大規模生産の焙煎バッチが、カッピングのステップで承認したサンプルに最も近い風味を保ち、サンプルと実際の注文との間の「味のずれ」を抑えられます。
• 国際的な取引先との実績。 EPICのコーヒーはこれまでロシアやオランダに輸出されたことがあり、サンプル — 承認 — 大規模生産という流れは、ここの焙煎チームにとって新しいことではありません。
• 焙煎工房とカフェの両方を運営。 焙煎工房は54/8 Ao Đôi, Bình Hưng Hòaに、カフェは49 Ngô Thời Nhiệm, 3区、ホーチミン市にあり、メールやメッセージでのやり取りだけでなく、焙煎チームと直接カッピングに参加できます。

EPICのB2Bページには現在、月間最低5kg、価格は見積もりによる、毎月の定期注文は配送無料と記載されています（2026年10月1日時点）。メニューや淹れ方、想定生産量、配送スケジュールを準備して、適切な提案を受けてください。

このサンプル — カッピング — 大規模生産という一連の流れを体験したいですか。EPICのB2B焙煎チームにこちらから連絡し、最初の相談を始めてください。