新しくバリスタを学ぶ人のためのフィン式、エスプレッソマシン、ラテアート入門

バリスタの勉強を始めたばかりで、フィン式、エスプレッソマシン、ラテアートのどれから練習すればよいか分からないという人は多いでしょう。業界に入ったばかりの人や、店舗でスタッフを自ら研修するオーナーの中には、3つのスキルを合理的な順序を決めずに一度に詰め込んでしまい、混乱するケースが少なくありません。この記事では、どこから始めるべきか、各スキルでよくある基本的なミス、そして実際に店舗で働くときに一から学び直さずに済む練習方法を解説します。

フィン式 — まず習得すべき基礎スキル

フィン式は最初に学ぶべきスキルです。マシンの数値に頼らず、感覚で抽出を理解することを迫られるからです。正確に練習すべき要素は3つあります。コーヒーと水の比率（好みに応じて通常およそ1:10〜1:12）、挽き目（フィンが詰まったり濃くなりすぎたりしないようエスプレッソマシンより粗くする）、そして滴下を待つ時間（中サイズのフィン1杯で通常4〜5分）です。初心者に最も多いミスは、細かく挽きすぎてフィンの滴下が遅くなりコーヒーが苦く尖ること、またはフィンを均一に押さえられず水が片側に偏って流れることです。フィン式を十分に練習してからマシンに移ると、エスプレッソマシンの各数値がなぜ味に影響するのかを早く理解できます。

エスプレッソマシンとラテアート入門に慣れる

フィン式を固めたら、次はエスプレッソマシンに慣れます。ポルタフィルターのサイズに合わせてコーヒー粉を正確に計量（ドーズ）し、均一な力で平らに押し（タンプ）、抽出時間を正確に計ります。シングルまたはダブルショット1杯で通常25〜30秒が目安です（マシンによる）。エスプレッソマシン用の粉はフィン式よりはるかに細かいため、挽き目のわずかな違いでもショットが流れすぎたり（酸っぱく薄い）、遅すぎたり（苦く焦げた味）します。並行して、ラテアート入門は適切な温度と泡の状態（マイクロフォーム）にミルクを仕上げる技術から始め、その後、基本の2つの図柄であるハートとロゼッタを練習してから、より複雑な図柄に挑戦します。ミルクの質感が悪いと、手元がどれだけ器用でも図柄は出ないため、ミルクを仕上げる練習を先に重ねてください。

市場の視点

2026年にStoneXが引用した米国農務省海外農業局（USDA Foreign Agricultural Service）のデータによると、ベトナムの国内コーヒー消費量は2026/27年度に60kg袋でおよそ500万袋に達する見込みで、前年度の490万袋から増加しており、国内市場の長期的な成長傾向を示しています。同じ報告書では、ホーチミン市、ハノイ、ダナットなどの都市部の若い消費者がスペシャルティコーヒーやエスプレッソベースの飲料をより多く試していることも記されています。この需要に伴い、新規開店カフェでは、伝統的なフィン式に精通しつつエスプレッソマシンも扱えるバリスタ人材への要求がより明確になっています。

EPICが選ばれる理由

• EPICのバリスタ研修は、49 Ngô Thời Nhiệm（3区、ホーチミン市）のカフェと、54/8 Ao Đôi（Bình Hưng Hòa）の焙煎工房で直接行われます。受講生は産地の分からない豆で座学をするのではなく、焙煎したてのEPICのコーヒーでフィン式とエスプレッソの両方を練習します。
• EPICのコーヒー豆は、注文に応じた包装の前に焙煎後の養生を行っています。そのため抽出の練習では、フィン式でもエスプレッソショットの時間管理でも、安定した新鮮なコーヒーで作業でき、長く倉庫に置かれた豆で勘に頼る必要がありません。
• EPICは2014年からサイゴンでドラム式焙煎機による自社焙煎を行い、バッチごとにレシピを調整しています。フィン式とエスプレッソを指導する際、同じ豆でも2つの淹れ方で挽き目や比率が異なる理由を、指導者がよく理解しています。
• バリスタ研修に加え、EPICは抽出機器の相談、販売、レンタル、修理も行っています。新規開店カフェで、正しく淹れられる人材と適切な機器の両方が必要な場合も、複数の業者を探すのではなく一つの窓口でまとめて相談できます。

EPICは現在、対面でのバリスタ研修を行っており、店舗設営、メニューレシピ、機器の調整と組み合わせることも可能です（2026年10月1日時点）。メニュー、使用中の機器、チームの経験を用意して受講計画を決めてください。受講料は研修の範囲に応じて相談となります。研修相談を送る。

フィン式、エスプレッソマシン、ラテアート入門をEPICの店舗と焙煎工房で体系的に学びたい方は、EPICを訪ねて、適切な研修計画の相談を受けてください。