Rang Cà Phê Theo Công Thức Riêng (Private Roast Profile) Là Gì?

Nếu quán của bạn đang dùng chung một loại cà phê rang sẵn với hàng chục quán khác trong khu vực, rất khó để khách nhớ được vị đặc trưng của riêng quán. Rang theo công thức riêng — hay private roast profile — là cách nhiều thương hiệu F&B đang chọn để có một ly cà phê không giống ai khác. Bài viết này giải thích rang theo công thức riêng thực chất là gì, quy trình ra sao, và khi nào nên cân nhắc đặt rang riêng thay vì mua cà phê rang sẵn đại trà.

Rang theo công thức riêng khác gì rang sẵn mua đại trà

Cà phê rang sẵn đại trà dùng chung một profile cố định cho khối lượng lớn, không tính đến gu khách hàng cụ thể hay cách quán bạn sẽ pha — phin, espresso, hay cold brew. Rang theo công thức riêng nghĩa là xưởng rang cùng bạn xác định rõ ba yếu tố: loại hạt (Arabica, Robusta, hay blend theo tỷ lệ riêng), mức rang (nhạt, vừa, hay đậm), và đường cong nhiệt độ/thời gian rang — để ra đúng vị mà quán muốn khách nhớ tới, thay vì một vị chung chung ai cũng có thể mua được ở nơi khác.

Quy trình rang theo công thức riêng diễn ra thế nào

Thông thường xưởng sẽ rang thử vài mẻ mẫu nhỏ với các mức rang khác nhau trên cùng một loại hạt, gửi mẫu để bạn nếm hoặc pha thử đúng theo cách quán vẫn phục vụ khách. Dựa trên phản hồi đó, profile được điều chỉnh lại — có thể là rút ngắn thời gian rang để giữ vị chua thanh, hoặc kéo dài để tăng vị đắng ngọt hậu — cho đến khi ra đúng vị bạn muốn. Sau khi chốt, mỗi mẻ rang chính thức sau này đều theo lại đúng công thức đó, để lần đặt hàng thứ 10 vẫn giữ nguyên vị như lần đầu.

Góc nhìn thị trường

Theo báo cáo Roasted Coffee Market của Grand View Research (công bố 7/2024), kênh phân phối B2B chiếm tới 54,17% doanh thu thị trường cà phê rang toàn cầu trị giá 44,9 tỷ USD trong năm 2023 — phần lớn đến từ nhu cầu của quán cà phê, nhà hàng và văn phòng cần nguồn cung ổn định, chất lượng đồng nhất từ các đơn vị rang chuyên biệt, thay vì tự vận hành khâu rang xay.

Vì sao chọn EPIC

• EPIC tự rang trên máy rang trống tại Sài Gòn từ năm 2014, tinh chỉnh công thức theo từng mẻ — đúng cách vận hành cần thiết để làm ra một profile rang riêng như vừa nói ở trên, không dùng chung một công thức cho mọi khách hàng.
• Hạt xanh được phân loại thủ công trước khi rang, nên khi thử nghiệm profile riêng cho quán bạn, mẻ mẫu không bị lẫn hạt lỗi làm sai lệch kết quả nếm thử.
• Cà phê EPIC từng được xuất khẩu sang Nga và Hà Lan — cùng năng lực vận hành B2B đó nay áp dụng cho các đối tác đặt rang riêng trong nước.
• Cà phê được ủ nghỉ sau rang trước khi đóng gói theo đơn, nên đúng công thức đã chốt vẫn giữ nguyên vị khi đến tay quán, không bị lệch do nằm kho lâu.

Muốn thử rang theo công thức riêng cho quán của bạn? Liên hệ EPIC qua trang Rang B2B & Wholesale để trao đổi mẫu thử đầu tiên.