График открытия кафе: от подписания аренды до дня открытия

Многие новые кафе терпят неудачу не из-за слабой идеи, а потому что владелец откладывает слишком много на последние недели. Договор аренды подписан и аренда уже идёт, но техника не приехала, персонал не уверен, меню не утверждено. Чёткий график от подписания аренды до открытия — самый дешёвый способ этого избежать.

Основные этапы графика открытия кафе

• Неделя 0 — подписание аренды: финализировать договор, снять замеры, проверить возможности электрики, воды и канализации.
• Недели 1–2 — дизайн и разрешения: планировка, объём ремонта, необходимые документы.
• Недели 3–5 — ремонт и оборудование: мебель, электрика и сантехника, установка эспрессо-машины, кофемолки, холодильника и водоочистки. Этот этап чаще всего срывается.
• Неделя 6 — пробная работа: утвердить меню, стандартизировать рецепты, обучить персонал, отладить поток обслуживания.
• Неделя 7 — генеральная репетиция и открытие: финальные проверки, пробный день с гостями, затем открытие.

Сроки зависят от масштаба, но принцип один: всё, что касается ингредиентов и людей, нужно закрывать заранее, а не в неделю запуска.

Три ошибки, которые ломают график

• Поздний заказ оборудования без учёта сроков доставки и монтажа.
• Слишком позднее утверждение меню — не хватает времени на стандартизацию и обучение.
• Отсутствие запаса времени на документы и непредвиденные расходы.

Взгляд на рынок

Согласно Отчёту о рынке общепита Вьетнама за первое полугодие 2025 года, опубликованному iPOS.vn и Nestlé Professional 10 октября 2025 года, выручка сектора F&B составила около 406,1 трлн донгов, но более 50 000 точек закрылись (на 7,1% меньше, чем в 2024 году) — разрыв между теми, кто адаптируется, и теми, кто работает неэффективно, растёт. При этом 67,7% компаний планировали расширение во втором полугодии 2025 года. Иными словами, место на рынке есть, но новым операторам нужно тщательно планировать с самого начала.

Почему выбирают EPIC

• EPIC управляет и обжарочным производством, и собственным кафе на 49 Ngô Thời Nhiệm (район 3), поэтому этапы оснащения советует из практики, а не из теории.
• EPIC может объединить пакет оснащения с собственным обжаренным кофе и оборудованием, чтобы вы закрыли и ингредиенты, и технику у одного контакта.
• Команда EPIC помогает спланировать бар и поток обслуживания под реальную мощность, снижая риск переделок после открытия.
• Если время поджимает, EPIC подскажет, какие пункты приоритизировать, чтобы успеть к дате открытия.

За консультацией по графику и оснащению для вашего помещения обратитесь на /ru/wholesale или посетите кафе лично: /ru/visit.

Продолжите путешествие

Время и стоимость практического курса бариста и как выбрать стоящий для кафе.

Читать: Сколько длится практический курс обучения бариста и сколько стоит? →