从街边摊到规范门店：咖啡馆开店筹备经验

如今许多规范运营的咖啡馆，最初都只是从一辆推车或一小块街边角落起步——几把塑料椅、一台借来的冲煮设备，除了手写招牌之外再无其他标识。如果您也正从这样的小规模起步，本文将指出真正需要从一开始就准备好的项目，以及何时该考虑扩张。

从小规模起步：不可省略的项目

街边摊或推车同样需要备齐4类基本项目，只是规模与大型店面不同：最低限度的设备（冲煮设备或越南滴滤壶冲泡、机器冲泡工具、磨豆机、小冰箱）、稳定的原料来源（咖啡、牛奶、冰块——定期订货，而非去市场零买）、一份真正精简的菜单（3–5款足够做好，胜过20款都做得平庸），以及基本法律证件（个体工商户登记、食品安全）——这部分最常被新手忽略，因为觉得小店不需要，但检查时却最容易被处罚。

何时该考虑扩大规模

最明显的信号是街边摊开始“拥堵”——只有一台冲煮设备导致客人久等，没有座位而流失想久坐的客人，或者营收已超出一个店主独自运营的能力。这时就该考虑固定店面、投资更大功率的设备，并配方标准化，让新员工进来也能冲煮出正确风味。这也是风险最高的阶段，因为与街边摊阶段相比，投入资金会大幅增加。

市场视角

根据B&Company于2025年12月23日发布的报告，越南目前有超过500,000家咖啡馆，而大型连锁品牌的门店总数仅约2,067个销售点——意味着市场的绝对多数仍是独立、小规模的咖啡馆，正如今天许多现存的咖啡馆的起点一样。

为什么选择EPIC

• EPIC既在49 Ngô Thời Nhiệm（第三郡）运营咖啡馆，也运营烘焙工坊——所以关于开店的建议并非来自只卖设备的人，而是来自每天亲自运营门店的人，甚至包括上文提到的因设备不足而“拥堵”这类小问题。
• EPIC的咖啡按小批量自行烘焙并反复调整配方，因此选择全套筹备服务时，新咖啡馆不必再为寻找稳定咖啡来源而操心——这正是开头所说的4类基本项目之一。
• 在养豆后按订单包装，因此即便新开咖啡馆订单量小，收到的咖啡也与大订单一样新鲜——既适合街边摊阶段，也适合扩张之后。

EPIC目前承接门店筹备、磨豆机校准、冲煮配方搭建与现场培训（信息核对于2026年10月1日）。为了让咨询贴合您的模式，请准备门店类型、预计菜单、高峰时段产能和店面；费用按需求沟通。 提交开店筹备咨询请求。

想让EPIC为您门店的开店筹备提供咨询，无论正处于街边摊规模还是准备扩张？请通过门店筹备咨询页面联系我们开始。（在另一篇文章中，EPIC将分享更大规模门店的筹备经验——店面、团队以及多人员运营问题——敬请期待后续。）