वियतनाम में स्पेशलिटी कॉफ़ी: क्यों अधिक से अधिक लोग सामान्य पिसी हुई कॉफ़ी से स्विच कर रहे हैं

अगर आपने हाल ही में कॉफ़ी की पैकेजिंग पर “washed”, “honey”, “Yirgacheffe” या “कपिंग स्कोर 84” जैसे शब्द देखे हैं और सोचा है कि यह आपकी दुकान से मिलने वाली आम पिसी हुई कॉफ़ी से कैसे अलग है, तो आप अकेले नहीं हैं। स्पेशलिटी कॉफ़ी (specialty coffee) वियतनाम के शहरों में दुकानों की अलमारियों और कैफ़े में तेज़ी से दिखाई दे रही है। यह लेख आपको समझाएगा कि specialty coffee वास्तव में क्या है, यह ट्रेंड क्यों फैल रहा है, और अगर आप अपना स्वाद बदलना चाहते हैं तो शुरुआत कहाँ से करें।

स्पेशलिटी कॉफ़ी सामान्य पिसी हुई कॉफ़ी से कैसे अलग है

स्पेशलिटी कॉफ़ी कोई ब्रांड या खास रोस्ट लेवल नहीं है, बल्कि यह उस कॉफ़ी के लिए इस्तेमाल होने वाला शब्द है जिसकी गुणवत्ता पूरी चेन में ऊँची आँकी गई हो — उगाने वाले क्षेत्र से लेकर प्रोसेसिंग और रोस्टिंग तक। तीन अंतर सबसे आसानी से नज़र आते हैं:

साफ़ ट्रेसेबिलिटी: पैकेट पर आमतौर पर खास उगाने वाला क्षेत्र लिखा होता है (जैसे इथियोपिया का Yirgacheffe, या Lâm Đồng का Cầu Đất), न कि सिर्फ़ सामान्य “Arabica कॉफ़ी” या “Robusta कॉफ़ी” लिखा होता है।

प्रोसेसिंग विधि बताई जाती है: washed (गीली प्रोसेसिंग, साफ़ स्वाद, हल्की खटास), honey (हनी प्रोसेसिंग, मुलायम मिठास, लंबा आफ्टरटेस्ट) या natural (सूखी प्राकृतिक प्रोसेसिंग, गहरा फ्रूटी स्वाद, मीठा आफ्टरटेस्ट) — हर विधि एक अलग फ्लेवर स्पेक्ट्रम देती है, और स्पेशलिटी पीने वाले आमतौर पर अपनी पसंद के फ्लेवर प्रोफ़ाइल से चुनते हैं, न कि सिर्फ़ कड़वाहट-हल्केपन से।

पारदर्शी कपिंग स्कोर: स्पेशलिटी कॉफ़ी को आमतौर पर पेशेवर टेस्टर कपिंग में स्कोर करते हैं (आमतौर पर 100 के पैमाने पर 80 अंक या उससे ज़्यादा), जिससे खरीदार को अलग-अलग लॉट की गुणवत्ता तुलना करने का आधार मिलता है, न कि सिर्फ़ अंदाज़े पर भरोसा करना पड़ता है।

क्यों ज़्यादा वियतनामी लोग स्पेशलिटी कॉफ़ी की ओर बढ़ रहे हैं

कई लोगों के लिए कॉफ़ी अब सिर्फ़ सुबह की ताज़गी का ज़रिया नहीं रही, बल्कि जीवन के अनुभव का हिस्सा बन गई है — ठीक वैसे ही जैसे लोग खाने, वाइन या चाय के स्रोत पर ध्यान देते हैं। उस पैकेट को चुनना जिस पर उगाने वाला क्षेत्र, प्रोसेसिंग विधि और रोस्टिंग की तारीख़ साफ़ लिखी हो, उपभोक्ता को ज़्यादा सजग महसूस कराता है, बजाय सिर्फ़ आदत या जाने-पहचाने ब्रांड के चलते खरीदने के।

इसके अलावा, स्वाद भी विविध हो रहे हैं। पारंपरिक फ़िन (phin) बनाने वाले लोग अब भी बहुमत में हैं, लेकिन बड़े शहरों में तेज़ी से ज़्यादा युवा घर पर मशीन से बनाने के तरीकों (pour-over, AeroPress, मिनी एस्प्रेसो) की ओर बढ़ रहे हैं — ये तरीके स्पेशलिटी कॉफ़ी के खास स्वाद को पारंपरिक गाढ़े फ़िन से बेहतर दिखाते हैं, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाली, साफ़ स्रोत वाली कॉफ़ी की माँग भी बढ़ रही है।

बाज़ार का नज़रिया

ब्रिटिश मार्केट रिसर्च कंपनी GlobalData की रिपोर्ट “Hot Topics Case Study: Specialty Coffee” के अनुसार — जो जुलाई 2026 के आख़िर में प्रकाशित हुई और जिसे Tuổi Trẻ Online ने उद्धृत किया — 42 देशों के 22,200 से ज़्यादा उपभोक्ताओं के सर्वे में 51% उत्तरदाताओं ने कहा कि उत्पाद की उत्पत्ति की जानकारी उनके कॉफ़ी खरीदने के फ़ैसले को प्रभावित करती है, और 67% उन ब्रांडों से ज़्यादा खरीदने को तैयार हैं जो उनके निजी मूल्यों से मेल खाते हैं। GlobalData में उपभोक्ता एवं फ़ूड सर्विस विभाग के प्रमुख Shagun Sachdeva का कहना है कि प्रीमियम स्वाद को उपभोक्ताओं के लिए मायने रखने वाले मूल्यों से जोड़ने का रुझान स्पेशलिटी कॉफ़ी सेगमेंट के लिए साफ़ व्यावसायिक अवसर खोल रहा है — जिसमें एशिया के विकासशील कॉफ़ी उपभोग बाज़ार जैसे वियतनाम भी शामिल हैं।

EPIC ही क्यों चुनें

साइगॉन में खुद रोस्टिंग, हर लॉट के हिसाब से तैयार: EPIC Coffee Roaster 2014 से साइगॉन में ड्रम रोस्टर पर कॉफ़ी खुद रोस्ट करता है — यह स्पेशलिटी की भावना के अनुरूप है, जिसमें हर लॉट की खासियत के हिसाब से रोस्ट रेसिपी तैयार की जाती है, न कि सबके लिए एक ही रेसिपी बड़े पैमाने पर लगाई जाती है।

रोस्टिंग से पहले हरी बीन्स की हाथ से छँटाई: ऊपर बताई गई ट्रेसेबिलिटी की तरह ही, EPIC हरी बीन्स बोरियों में इम्पोर्ट करता है और रोस्टिंग से पहले हाथ से छाँटता है — इससे क्वालिटी कंट्रोल शुरुआत से ही हो जाता है, न कि सिर्फ़ रोस्टिंग के बाद की संवेदी जाँच पर निर्भर रहना पड़ता है।

रोस्टिंग के बाद आराम और ऑर्डर के हिसाब से पैकेजिंग: कॉफ़ी को रोस्टिंग के बाद आराम दिया जाता है और फिर ऑर्डर के हिसाब से पैक किया जाता है, जिससे आप तक पहुँचने तक ताज़गी बनी रहती है — यह ऊपर बताए गए washed/honey/natural फ्लेवर स्पेक्ट्रम को सही तरह महसूस करने के लिए ज़रूरी है, न कि गोदाम में पड़े रहने से फीका पड़ चुके स्वाद को।

अंतरराष्ट्रीय बाज़ार में पहचान: EPIC की कॉफ़ी पहले रूस और नीदरलैंड निर्यात हो चुकी है, जो दिखाता है कि गुणवत्ता उन बाज़ारों के मानकों पर खरी उतरी है जो उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी के आदी हैं।

रोस्टरी और कैफ़े दोनों — सीधे अनुभव के लिए: EPIC 54/8 Ao Đôi, Bình Hưng Hòa में रोस्टिंग यूनिट और 49 Ngô Thời Nhiệm, Q.3 में कैफ़े समानांतर चलाता है — अगर आप प्रोसेसिंग फ्लेवर प्रोफ़ाइल के बीच असमंजस में हैं, तो घर के लिए पूरा पैक खरीदने से पहले सीधे आकर चख सकते हैं।

EPIC की स्पेशलिटी कॉफ़ी खुद आज़माकर फ़र्क महसूस करना चाहते हैं? रिटेल कॉफ़ी लाइनअप देखें: epicroastery.coffee/hi/coffee।